Dieta Uważaj na...
Barwniki spożywcze
Wiele się mówi o barwnikach spożywczych, ale czy na pewno wiemy co jemy? Definicja barwników spożywczych mówi, że są to substancje dodatkowe, które nadają i przywracają barwę środkom spożywczym. Nie każdy barwnik jest barwnikiem, jest tak w przypadku np. kurkumy, szafranu czy suszonej papryki, gdyż oprócz właściwości barwiących posiadają także właściwości aromatyczne, smakowe oraz odżywcze.
Historia barwników sięga starożytności i średniowiecza, już w tamtych czasach barwiono żywność. Używano w tym celu chlorofili, które wyodrębniano z liści roślin, ekstraktów z marchwi oraz ochry z buraków. Rozwój technologiczny spowodował, że zaczęto z nimi eksperymentować, a mianowicie dodawano sztuczne związki, które intensywnie barwiły żywność. Dodawano ołów, rtęć i miedź, ale szybko odkryto, że jedzenie jest szkodliwe, a nawet trujące. Tak więc zdrowy wygląd to nie wszystko.
Barwniki spożywcze są jednymi z najbardziej powszechnymi dodatkami do żywności. Barwniki można traktować dwojako, niektórzy uważają, że są substancjami zbędnym, dla innych są dodatkowym atutem dla produktu – napędzają marketing. Ale czy na pewno potrzebne są barwniki? Można się nad tym zastanowić, ponieważ zastosowanie konserwantów jest uzasadnione, obecnie produkuje się duże ilości żywności pakowanej, a ta musi być długo „świeża”, ale czy na pewno stosowanie barwników ma swoje technologiczne uzasadnienie? Tak naprawdę barwniki spożywcze nie poprawiają smaku, zapachu oraz nie wpływają na długość przydatności produktu. Nie posiadają wartości odżywczych, ale coraz więcej mówi się o ich szkodliwości.
Co tak naprawdę jest motorem napędowym do używania tych substancji. Głównym celem barwników jest nadawanie żywności świeżego wyglądu, a taki produkt jest zauważany przez konsumenta. Tak więc jeśli produkt jest ładniejszy, wygląda świeżo i wyróżnia się spośród innych swoim zdrowym kolorem, zachęca w ten sposób konsumentów do kupna.
Oto lista barwników szkodliwych, których należy się wystrzegać:
E-102 (Tartrazyna) – inne nazwy Cl 191140, Food Yellow 4 (żółcień żywnościowa 4), żółcień kwasowa 23. Barwnik stosowany w przemyśle spożywczym, barwi produkty na kolor żółty. Spotykamy go w: napojach bezalkoholowych, polewach do deserów w proszku, zupach w proszku, galaretkach, dżemach, likierach owocowych, musztardzie, miodzie sztucznym.
E-110 (Żółcień pomarańczowa) – inne nazwy CI 15985, żółcień FD&C6. Barwnik bardzo dobrze rozpuszczalny w wodzie, ze względu na swoją szkodliwość zakazany w kilku krajach. Stosowany jako dodatek do produktów takich jak: marmolady, żele, gumy do żucia, powłoki tabletek, zupy w proszku, kasze, płatki zbożowe.
E-123 (Amarant) – inne nazwy CI 16185. Barwnik o barwie ciemnoczerwonej, występuje w formie soli jodowej, bardzo dobrze rozpuszcza się w wodzie. Stosuje się go w wielu produktach spożywczych, np.: kolorowych napojach alkoholowych i kawiorze.
E-127 (Erytozyna) – inne nazwy CI 45430, Food Red 14, tetrajodofluoresceina. Barwnik ten zawiera jodynę, występuje w formie soli sodowej i bardzo dobrze rozpuszcza się w wodzie. Wykazuje małą odporność na promienie słoneczne. Jest stosowany najczęściej jako barwnik koktajli wiśniowych oraz owoców kondensowanych, szczególnie wisienek.
E-129 (Czerwień Allura 2G) – inne nazwy CI 16035, Food Red 17. Barwnik ten występuje jako sól sodowa, po rozpuszczeniu przybiera barwę pomarańczowoczerwoną, w proszku ciemnoczerwoną. Charakteryzuje się dobrą odpornością na światło i temperaturę. Jest zabroniony w Danii, Belgii, Niemczech, Szwajcarii, Australii i Norwegii. Na terenie Unii Europejskiej jego zastosowanie jest ograniczone do produktów cukierniczych i mięsnych.
E-151 (Czerń brylantowa PN) – inne nazwy CI 28440, Food Black. Barwnik bardzo dobrze rozpuszcza się w wodzie, wykazuje wysoką odporność na światło ale słabą na wysoką temperaturę. Stosowany jest do uwydatniania kolorów niektórych produktów z ikry rybiej i wyrobów cukierniczych.
Kanka
« Mężczyzna też potrzebuje rozmowy
pati25
11 lat temu
Barwniki spożyywcze to nic dobrego.Wiele chemii.Barwi się nimi produkty spożywcze tylko aby kusiły klienta i zachęcały do kupna danego produktu. Barwnikii są szkodliwe dla naszego zdrowia
filodendron
11 lat temu
Barwniki spożywcze mnie przerażają. Gdy widzę na etykiecie te wszystkie -E- to odechciewa mi się jeść.Te barwniki są prawie we wszystkim i aromaty też.
marrikka
12 lat temu
Karmin, czyli czerwień koszenilowa to sproszkowany robaczek – a więc wegetarianie nie mogą tego spożywać…
Dodam, że mój chleb nie ma konserwantów:) Sama go piekę, mąkę kupuję na targowicy, bo w supermarketach same pszenne białe…
irysek7
12 lat temu
Kolorowa żywność nie zachęca mnie do jej kupna- wręcz przeciwnie. Barwne napoje i słodycze mieniące się kolorami tęczy omijam z daleka.
Szkoda tylko, że nawet zdrowe produkty takie jak płatki owsiane czy kasze, zostały skalane substancjami o przedrostku E :/
karoligrz
12 lat temu
racja topik4433 tyle chemii zjadamy że szok. Praktycznie każdy owoc, każde mięso ma w sobie coś nieodpowiedniego. Ehh czasu kiedy wszystko smakowało wyśmienicie dawno już minęły. Nawet jabłka już nie smakują tak jak te z mojego dzieciństwa:/
7-zyczen
13 lat temu
Wiadoma sprawa jest to,ze to co kolorowe to przyciaga i kusi…Sprawia,ze towar wyglada swiezo,a to tylko brzmi jak zacheta.Coraz czesciej jednak widzimy na produktach opis,w ktorym napisano,ze produkt jest wytworzony tylko z naturalnych barwnikow.Liczmy,ze to jest prawda,bo niedlugo sami bedziemy mienic sie roznymi kolorami teczy:)
topik4433
13 lat temu
Chemii w każdym produkcie jest i to nie mało. dzolana zadała dobre pytanie „…ile kg chemii rocznie zjada człowiek…” Pewnie nigdy się nie dowiemy. Aż strach cokolwiek jeść no chyba że własnej produkcji.
dzolana
13 lat temu
Jak się czasem poczyta opakowania od niektórych produktów to można tam znaleźć same barwniki, spulchniacze itp.To trochę przytłaczające jest wkoło nas tyle produktów żywnościowych, ale które z nich są „prawdziwą żywnością”. Ciekawa jestem ile kg chemii rocznie zjada człowiek i jaki ma to wpływ na jego rozwój?