Wśród tradycyjnych potraw wigilijnych, na polskim stole nie może zabraknąć karpia. To najbardziej popularna świąteczna ryba. Poznajcie najlepsze przepisy, dzięki który wasz wigilijny karp będzie miał niepowtarzalny smak.
Karp – król Wigilii
Na Wigilię przygotowujemy dania postne, czyli bezmięsne. Na stołach królują więc grzyby i ryby. Doskonale wiemy, że ryby są smaczne i zdrowe, ale wciąż jemy ich zbyt mało. Karp to bez wątpienia król Wigilii. Często jest podawany jako pierwsze danie. Pomysły na jego przygotowanie mogą być różne. Zebraliśmy te najlepsze, które z pewnością sprawdzą się na nadchodzące święta Bożego Narodzenia. Jego polska historia świąteczna rozpoczęła się po wojnie. Od tego czasu karp jest u nas hodowany, głównie ze względu Bożego Narodzenia.
Karp w galarecie po żydowsku
Składniki:
- 1 karp
- włoszczyzna (marchew, seler, pietruszka)
- 10 ziarenek ziela angielskiego
- 4 liście laurowe
- sól
- pieprz
- cukier
- żelatyna
- sok z cytryny
- plastry cytryny do dekoracji
Przygotowanie:
Karpia kroimy w dzwonka, odkrawamy ogon i głowę. Włoszczyznę obieramy i zalewamy 1,5 l wody. Gotujemy wywar wraz z zielem i liśćmi laurowymi, solą i pieprzem. Do wywaru wkładamy karpia i gotujemy na małym ogniu ok. 30 minut. Odcedzamy rybę i warzywa, ale nie wylewamy wywaru. Karpia układamy w naczyniu. Skrapiamy sokiem z cytryny i ozdabiamy marchewką pokrojoną w plasterki oraz cytryną. Rozrabiamy żelatynę i dodajemy do wywaru. Doprawiamy do smaku solą, cukrem i pieprzem. Zalewamy rybę i odstawiamy w chłodne miejsce do stężenia galarety.
Karp w sosie z piernika
Składniki:
- 1 kg karpia
- 40 g masła
- 30 g mąki
- 2 łyżki cukru
- 50 g piernika bez polewy
- 25 g rodzynek
- 1/8 l czerwonego wytrawnego wina
- 25 g migdałów
- włoszczyzna (marchew, seler, pietruszka)
- 4 liście laurowe
- 4 ziarenka ziela angielskiego
- 2 cebule
- biały pieprz
- sól
Przygotowanie:
Głowę karpia, ogon i inne resztki, pozostałe po pokrojeniu w dzwonek, razem z włoszczyzną, zielem i liśćmi laurowymi gotujemy przez godzinę na wolnym ogniu. Następnie odcedzamy wywar rybny i solimy go. Dzwonka karpia gotujemy przez ok. 20 minut w wywarze, po czym je wycedzamy. Do osobnego garnka dodajemy cukier, podgrzewamy i wlewamy wino. Rozkruszamy piernik i mieszamy, by sos stał się gęsty. Na patelni przygotowujmy zasmażkę z masła i mąki, którą dodamy do sosu. Do wina wlewamy trochę wywaru, mieszamy i stopniowo dodajemy zasmażkę, pokrojone migdały oraz rodzynki. Sos gotujemy tak długo, aż się zredukuje. Doprawiamy go do smaku. Dzwonka karpia podgrzewamy przez kilka minut w piekarniku. Rybę polewamy sosem z piernika i podajemy.
Świąteczny karp w ziołach
Składniki:
- 1 karp
- 2 jajka
- 150 g mąki tortowej
- olej roślinny
- sól
- masło klarowane
- 200 g chleba tostowego lub bułki tartej
- świeża pietruszka
- 3 gałązki świeżego tymianku
- szczypiorek
- 1 cytryna
Przygotowanie:
Z chleba tostowego odcinamy skórkę. Środek kroimy w drobną kostkę. Zamiennie możemy użyć bułki tartej, którą mieszamy z posiekanymi ziołami. W przypadku chleba używamy miksera z ostrzami. Filety z karpia kroimy w cienkie paski. Rybę solimy, obtaczamy w mące, jajku i panierce. Karpia smażymy na oleju z masłem klarowanym. Rybę ozdabiamy ćwiartkami cytryny i podajemy.
Karp w kapuście
Składniki:
- 800 g filetów z karpia
- 100 g masła
- 5 g kolendry suszonej
- 4 łyżki suszonego majeranku
- 3 ząbki czosnku
- 3 g ziela angielskiego
- 3 liście laurowe
- 250 g kiszonej kapusty
- 70 g suszonych śliwek
- skórka z 1/3 cytryny
- sól, pieprz
- olej
- natka pietruszki do dekoracji
Przygotowanie:
Oczyszczamy karpia, razem ze skrawkami wrzucamy do garnka, dodajemy liście laurowe, wodę, ziele i gotujemy przez 15 minut. Karpia odcedzamy i kroimy. Ucieramy 2 ząbki czosnku, z 2 łyżkami majeranku i solą. Nacieramy rybę i odstawiamy na 10 minut. Na patelni rozgrzewamy 50 g masła, dodajemy liść laurowy, kolendrę, ziele angielskie i mieszamy, Następnie dodajemy pokrojoną cebulę oraz czosnek i pokrojoną kiszoną kapustę. Całość zalewamy odrobiną wywaru rybnego i dusimy. Do kapusty dodajemy skórkę z cytryny, pieprz, sól, 50 g masła. Ponownie podlewamy wywarem i dodajemy pokrojone śliwki. Na dnie naczynia żaroodpornego układamy kapustę i podlewamy sosem. Na to układamy rybę, skórą do góry. Następnie warstwę kapusty, sosy i ponownie ryby. Całość podlewamy odrobiną oleju i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni, przez 15 minut. Rybę podajemy posypaną posiekaną natka pietruszki.
Katarzyna Antos
