Boże Narodzenie 2018

Wigilijny karp – najlepsze przepisy

wigilijny karp

Wśród tradycyjnych potraw wigilijnych, na polskim stole nie może zabraknąć karpia. To najbardziej popularna świąteczna ryba. Poznajcie najlepsze przepisy, dzięki który wasz wigilijny karp będzie miał niepowtarzalny smak.

Karp – król Wigilii

Na Wigilię przygotowujemy dania postne, czyli bezmięsne. Na stołach królują więc grzyby i ryby. Doskonale wiemy, że ryby są smaczne i zdrowe, ale wciąż jemy ich zbyt mało. Karp to bez wątpienia król Wigilii. Często jest podawany jako pierwsze danie. Pomysły na jego przygotowanie mogą być różne. Zebraliśmy te najlepsze, które z pewnością sprawdzą się na nadchodzące święta Bożego Narodzenia. Jego polska historia świąteczna rozpoczęła się po wojnie. Od tego czasu karp jest u nas hodowany, głównie ze względu Bożego Narodzenia.

Karp w galarecie po żydowsku

Składniki:

  • 1 karp
  • włoszczyzna (marchew, seler, pietruszka)
  • 10 ziarenek ziela angielskiego
  • 4 liście laurowe
  • sól
  • pieprz
  • cukier
  • żelatyna
  • sok z cytryny
  • plastry cytryny do dekoracji

Przygotowanie:

Karpia kroimy w dzwonka, odkrawamy ogon i głowę. Włoszczyznę obieramy i zalewamy 1,5 l wody. Gotujemy wywar wraz z zielem i liśćmi laurowymi, solą i pieprzem. Do wywaru wkładamy karpia i gotujemy na małym ogniu ok. 30 minut. Odcedzamy rybę i warzywa, ale nie wylewamy wywaru. Karpia układamy w naczyniu. Skrapiamy sokiem z cytryny i ozdabiamy marchewką pokrojoną w plasterki oraz cytryną. Rozrabiamy żelatynę i dodajemy do wywaru. Doprawiamy do smaku solą, cukrem i pieprzem. Zalewamy rybę i odstawiamy w chłodne miejsce do stężenia galarety.

Karp w sosie z piernika

Składniki:

  • 1 kg karpia
  • 40 g masła
  • 30 g mąki
  • 2 łyżki cukru
  • 50 g piernika bez polewy
  • 25 g rodzynek
  • 1/8 l czerwonego wytrawnego wina
  • 25 g migdałów
  • włoszczyzna (marchew, seler, pietruszka)
  • 4 liście laurowe
  • 4 ziarenka ziela angielskiego
  • 2 cebule
  • biały pieprz
  • sól

Przygotowanie:

Głowę karpia, ogon i inne resztki, pozostałe po pokrojeniu w dzwonek, razem z włoszczyzną, zielem i liśćmi laurowymi gotujemy przez godzinę na wolnym ogniu. Następnie odcedzamy wywar rybny i solimy go. Dzwonka karpia gotujemy przez ok. 20 minut w wywarze, po czym je wycedzamy. Do osobnego garnka dodajemy cukier, podgrzewamy i wlewamy wino. Rozkruszamy piernik i mieszamy, by sos stał się gęsty. Na patelni przygotowujmy zasmażkę z masła i mąki, którą dodamy do sosu. Do wina wlewamy trochę wywaru, mieszamy i stopniowo dodajemy zasmażkę, pokrojone migdały oraz rodzynki. Sos gotujemy tak długo, aż się zredukuje. Doprawiamy go do smaku. Dzwonka karpia podgrzewamy przez kilka minut w piekarniku. Rybę polewamy sosem z piernika i podajemy.

Świąteczny karp w ziołach

Składniki:

  • 1 karp
  • 2 jajka
  • 150 g mąki tortowej
  • olej roślinny
  • sól
  • masło klarowane
  • 200 g chleba tostowego lub bułki tartej
  • świeża pietruszka
  • 3 gałązki świeżego tymianku
  • szczypiorek
  • 1 cytryna

Przygotowanie:

Z chleba tostowego odcinamy skórkę. Środek kroimy w drobną kostkę. Zamiennie możemy użyć bułki tartej, którą mieszamy z posiekanymi ziołami. W przypadku chleba używamy miksera z ostrzami. Filety z karpia kroimy w cienkie paski. Rybę solimy, obtaczamy w mące, jajku i panierce. Karpia smażymy na oleju z masłem klarowanym. Rybę ozdabiamy ćwiartkami cytryny i podajemy.

Karp w kapuście

Składniki:

  • 800 g filetów z karpia
  • 100 g masła
  • 5 g kolendry suszonej
  • 4 łyżki suszonego majeranku
  • 3 ząbki czosnku
  • 3 g ziela angielskiego
  • 3 liście laurowe
  • 250 g kiszonej kapusty
  • 70 g suszonych śliwek
  • skórka z 1/3 cytryny
  • sól, pieprz
  • olej
  • natka pietruszki do dekoracji

Przygotowanie:

rybyOczyszczamy karpia, razem ze skrawkami wrzucamy do garnka, dodajemy liście laurowe, wodę, ziele i gotujemy przez 15 minut. Karpia odcedzamy i kroimy. Ucieramy 2 ząbki czosnku, z 2 łyżkami majeranku i solą. Nacieramy rybę i odstawiamy na 10 minut. Na patelni rozgrzewamy 50 g masła, dodajemy liść laurowy, kolendrę, ziele angielskie i mieszamy, Następnie dodajemy pokrojoną cebulę oraz czosnek i pokrojoną kiszoną kapustę. Całość zalewamy odrobiną wywaru rybnego i dusimy. Do kapusty dodajemy skórkę z cytryny, pieprz, sól, 50 g masła. Ponownie podlewamy wywarem i dodajemy pokrojone śliwki. Na dnie naczynia żaroodpornego układamy kapustę i podlewamy sosem. Na to układamy rybę, skórą do góry. Następnie warstwę kapusty, sosy i ponownie ryby. Całość podlewamy odrobiną oleju i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni, przez 15 minut. Rybę podajemy posypaną posiekaną natka pietruszki.

Katarzyna Antos

Komentarze (4)

filodendron

2 lata temu

My na pewno nie będziemy mieli karpia. Od bardzo wielu lat nie kupujemy tej ryby. Nie lubie jej po prostu. Kupuje filety , kilka godzin leża w przyprawach a potem je smażę. Pamiętam z dzieciństwa , mama kupowała karpia a potem nikt go nie chciał zabić, to kładło się cieniem na święta.

dulcynea

2 lata temu

Nie przepadam za karpiem .
Ale Wigilia bez karpia nie istnieje .
Ja także smażę w panierce , obsypuję ziołami .
Ale ten przepis na karpia pieczonego może być dobry i zdrowy 🙂

Tess

2 lata temu

Bez karpia nie byłoby takiej samej wigilii. Zwykle smażę w panierce na oleju. Ale teraz wszystko co pieczone szkodzi i podoba mi się przepis na karpia pieczonego w piekarniku

Zostaw komentarz