Witaminy są niezbędnymi dla naszego organizmu związkami organicznymi. Ludzki organizm nie potrafi sam ich wytwarzać dlatego muszą być dostarczane wraz z pokarmem lub jako prowitamina. Biorą one udział w przemianach biochemicznych w postaci koenzymów – ich działanie powoduje prawidłowe działanie enzymów, białek, które wspomagają przemianę materii.