Szczególnie kapusta kwaszona w okresie zimowym pomaga w utrzymaniu dobrego zdrowia (a Amerykanie wierzą, że także… szczęścia!)
Umyć kapustę i marchewki, odłożyć zewnętrzne liście z kapusty, resztę drobno posiekać, podobnie poszatkować marchew, cebulę i czosnek i umieścić je w dużej misce. Zalać wodą, dodać ocet i sól i ugnieść rękoma jak najmocniej. Im mocniej – tym wcześniej rozpocznie się proces fermentacji.
Całość obłożyć na górze całymi liśćmi z kapusty i obciąż np. ceramicznym czy szklanym ciężkim naczyniem. Po 4-5 dniach (w zależności od temperatury w pomieszczeniu) zdejmij górne liście i ukiszone warzywa przełóż do słoików – w lodówce można je przechowywać przez tydzień.
Co zyskuje kapusta po ukiszeniu?
Podczas fermentacji oprócz kwasu mlekowego, wspomagającego trawienie, powstaje kwas octowy, ponadto porcja 200 g kiszonej kapusty zawiera do 60 mg wit. C i sole mineralne, naturalne przeciwutleniacze jak karotenoidy i polifenole, bakteriobójcze i grzybobójcze fitoncydy oraz związki siarko organiczne.
dr Paweł F. Nowak
