Tradycyjny bigos to bez wątpienia jedno z flagowych dań kuchni polskiej. Często jest przygotowywany na wszelkiego rodzaju uroczystości, także święta Bożego Narodzenia. Jak zrobić pyszny bigos?
Bigos – król polskiej kuchni
Bigos jest nie tylko daniem kuchni polskiej, ponieważ zajadają się nim także na Litwie i Białorusi. Tradycyjna potrawa jest przygotowywana z białej kapusty – świeżej i kiszonej, siekanego mięsa i aromatycznych przypraw. Według dawnych receptur, bigos powinien się gotować kilka dni, by uzyskać pełnię smaku. Ilość najważniejszych składników, czyli kapusty i mięsa, powinna być sobie równa. Niektórzy przygotowują danie tylko z kiszonej kapusty, ale dla wyważenia kwaśnego smaku, warto dodać trochę świeżej lub wcześniej dobrze opłukać kiszonkę pod wodą. Zgodnie ze starymi recepturami, bigos duszono z dodatkiem śliwek, grzybów, oraz czerwonego wina, które podkreślało niezwykły smak. Obecnie bigos można przygotować na wiele sposobów. Każdy z nas ma swój sprawdzony przepis, który pozwala na ugotowanie pysznego dania z mięsa i kapusty. Bigos to doskonałe danie na zimowe dni, ponieważ dobrze syci i rozgrzewa. Ponoć im więcej razy odgrzewany, tym lepszy. Na Boże Narodzenie także nie może zabraknąć bigosu. Być może niektórzy będą robić to po raz pierwszy. Zarówno amatorom gotowania jak i zwolennikom tradycyjnej polskiej kuchni, prezentujemy przepis na bigos.
Bigos
Składniki:
- 2 kg kiszonej kapusty
- 1 główka białej kapusty
- 1/2 kg łopatki
- 1/2 kg kiełbasy
- 300 g karczku
- 300 g boczku
- 300 g cebuli
- 100 g suszonych grzybów
- 200 g suszonych śliwek
- 8 liści laurowych
- 10 ziarenek ziela angielskiego
- 1/2 szklanki czerwonego wina wytrawnego
- sól, pieprz
- majeranek
- koncentrat pomidorowy (opcjonalnie)
- bulion
Przygotowanie:
Łopatkę kroimy na kawałki, oprószamy solą, pieprzem i majerankiem. Cebulę obieramy, kroimy w kostkę i smażymy razem z łopatką. Podlewamy bulionem i dusimy na małym ogniu. Karczek przygotowujemy podobnie, ale smażymy go w całości. Gdy mięso będzie na tyle miękkie, by wbić w nie widelec, wyciągamy je,kroimy w kostkę i dusimy jak łopatkę. Kiełbasę gotujemy, obieramy ze skóry i kroimy w grubsze półplasterki lub kostkę. Boczek, najlepiej wędzony – gotujemy przez 30 minut, następnie kroimy na kawałki. Kapustę szatkujemy i gotujemy. Młoda kapusta nie wymaga długiego gotowania. Mięso dodajemy do garnka z kapustą i podlewamy wodą. Dodajemy resztę składników. Grzyby warto wcześniej namoczyć. Bigos należy dusić przez 4 godziny. Możemy gotować go po godzinie dziennie. Danie podajemy ze świeżym pieczywem. Najlepiej smakuje odgrzewany, po 4 dniach duszenia.
Katarzyna Antos
Gotuję bigos dwa razy w roku , jest poprawny , niezły.
Ale nie jest wybitny , taki jak gotowała moja babcia.
Niby dodaję te same składniki ale w smaku coś mi brakuje 🙁
Uwielbiam jeść bigos. Ma ambiwalentny smak i aromat. Dzięki temu,że można dodać do niego wile dodatków smakuje wybornie. Np. powidło.
Coraz rzadziej gotuję bigos, coraz mniej osób może pozwolić sobie na taki tłusty, staropolski bigos. Kiedyś gotowałam na wyczucie, bez przepisu, teraz przyda mi się gotowy przepis, skorzystam z tego podanego tutaj 🙂
Dobre przepisy na bigosy, przydadza sie na świeta. Ja robię raczej skromny bigos, mniej skąłdników ,ale też dobry . Rodzina chwali 🙂
Lubię bigos ,który gotuje moja mama.Dodaje mniej składników bo taki akurat ja lubię.Najlepiej smakuje mi przez trzy dni.